A dióban sok E vitamin találhatóAz E vitamin, másnéven tokoferol, egy zsírban oldódó vegyület, amely a zsírszövetekben, az izmokban, a méhben, a herékben, a májban, a szívben, valamint az agyalapi mirigyben és a mellékvesékben raktározódik el. Ennek a vitaminnak a hatását nyolcféle tokoferol-izomer befolyásolja, melyek a következők: alfa-, béta-, gamma-, delta-, epszilon-, éta-, théta-, és zéta-tokoferol. Ezek közül a leghatásosabb az alfa-tokoferol, míg a többi tokoferol hatása ehhez képest, ha nem is elenyésző, de mindenféleképpen sokkal kisebb.

Az E vitamin tartalmú ételek más-más arányban tartalmazzák a különböző tokoferol-izomereket, ezért különböző az aktivitásuk (hatásuk) is. Ennek a fontos tápanyagnak a  természetes forrásai: a tojás, a húsok, a máj, a búzacsíra,a dió, a mogyoró, a növényi olajok és a szójabab. Ezeken kívül fontos E vitamin forrás a zöldségek közül a brokkoli, a kelbimbó és a spenót is. Ezek az ételek – mint szinte minden növényi eredetű étel –  főleg nyersen fogyasztva őrzik meg a vitamintartalmukat, de természetesen főzelék formájában is nyugodtan fogyaszthatóak. Fontos E vitamin forrás még a korpás búza, a teljes kiőrlésű liszt (főleg a búzacsíra tartalom miatt) és a teljes gabonamagvak.

Az E vitamin mennyiségét a tokoferolok különböző biológiai-aktivitása miatt ma már nem tömeg mértékegységben adják meg, hanem az ezt jobban figyelembe vevő nemzetközi egység (NE) lett a mértékegysége. Az 1 mg természetes d-alfa-tokoferol 1,49 NE E vitamint, még az ugyanannyi (1 mg) mesterségesen előállított dl-alfa-tokoferol csak 1,1 NE E vitamint tesz ki.

Az E vitamin antioxidáns hatású, vagyis meggátolja a telítetlen zsírok, a szelén, az A és a C vitamin oxidációját a szervezetben. Az ételekből a  szervezetünkbe naponta bekerülő mennyiség 60-70%-a (ellentétben a többi zsíroldékony vitaminnal) távozik a széklettel. Ugyanúgy, akárcsak a B és C vitamin, viszonylag kevés ideig marad meg a szervezetünkben. Az értágító és alvadásgátló hatása egyértelműen bizonyított. Az olyan tokoferol  forrás, amely szelént is tartalmaz, fokozza annak a hatását. A magas hőmérséklet, az oxigén, a fagypont közüli hőmérséklet, a vas, a klór valamint az ásványi olajok, és a különböző ételelkészítési eljárások mind csökkentik ennek a vitaminnak is a hatékonyságát, valamint el is pusztíthatják azt. Fontos még megemlíteni, hogy az E vitamin bizonyos rákkeltő anyagok biztonságos és hatásos ellenanyaga.

Fontos tudni, hogy mindegyik vitamin sokkal hatásosabb, ha az természetes eredetű. A szintetikusan előállított vitaminok bizonyos emberek esetében nem kívánt reakciókat okozhatnak még abban az esetben is, ha az ember a természetes vitaminra nem reagál érzékenyen. Bár mindkét vegyületnek ugyanaz a kémiai szerkezete, a természetes vitaminok mégis egészségesebbek – valószínűleg a természetes vitaminforrásokban megtalálható egyéb természetes tápanyagok miatt -, mint a szintetikusak. Az E vitamint óvatosan szedje az, aki cukorbetegségben, reumás szívbajban, vagy magas vérnyomásban szenved, illetve akinek túl aktívan működik a pajzsmirigye! Fontos, hogy az E vitamin adagolás növelése és csökkentése mindig fokozatos legyen!